面(miàn)团是面粉和(hé)其他成分（液体(tǐ)）揉捏而成(chéng)。

　　面粉和其他成分的混合物(wù)，具有满(mǎn)足的硬度可资揉捏或卷绕。

　　将恰当的水(shuǐ)、油(yóu)、蛋、糖浆等液体质料(liào)及配料掺(càn)入粮(liáng)食粉料（面粉(fěn)、米粉及杂粮(liáng)粉等）之中，经调制(zhì)使粉粒彼此粘结(jié)而构成的用来制造半制(zhì)品或制品的(de)团、浆的总称。

　　面团中含有蛋白质、脂(zhī)肪、碳水化合物(wù)、少(shǎo)数维生素及钙、钾(jiǎ)、镁、锌等矿(kuàng)物质(zhì)，口味多(duō)样，食用(yòng)便利，在日(rì)常日(rì)子中颇(pǒ)受人们喜爱。

柴(chái)火(huǒ)鸡的(de)面团是(shì)活面吗

　　是的

　　　　柴(chái)火鸡算是南(nán)边(biān)区域(yù)十分有(yǒu)名的一种菜肴，吃起来的话滋(zī)味(wèi)也(yě)是很回味的，十分的稠密，但一(yī)般(bān)来说很(hěn)少的人会在家里边去制造这道菜的(de)，究竟假如是想要做(zuò)出来正宗的柴火鸡仍(réng)是需求运用到柴火的，这样的话就会导致很多在(zài)城市中的(de)人根本就没有办法常常的吃到(dào)这道菜要，所以说才会使(shǐ)得很多人都想要到一些饭(fàn)馆里(lǐ)边去(qù)品味(wèi)这道菜。

　　　　烹制办法(fǎ)

　　　　概要

　　　　现场点杀土鸡(jī)，用柴火或碳(tàn)火在简易灶(zào)台上炒制，再加水闷熟。

　　[1]

　　　　具体过程：

　　　　1、预备：a、杀鸡而且砍好b、预备着佐(zuǒ)料c、和(hé)玉米粉；

　　　　2、参加(jiā)200ml菜油，至油热，将切好(hǎo)的鸡肉下锅炒制，炒(chǎo)至(zhì)黄色(sè)但不能(néng)超过3分钟(zhōng)；

　　　　3、参加适(shì)量白(bái)酒、醋、泡菜、大蒜，翻炒混匀；

　　　　4、参加秘制酱料(liào)，炒至(zhì)香味(wèi)出来但不能(néng)超过1分钟；

　　　　5、参加鸡血(xuè)、鸡杂、蔬(shū)菜，贴(tiē)玉米馍，盖上锅盖闷3-5分钟；

　　　　6、开盖食用(yòng)。

　　菜品(pǐn)特色

　　　　不(bù)知不觉现代都市的人(rén)们现已远离天然、远(yuǎn)离森(sēn)林很久了，现(xiàn)在家里(lǐ)都是用天然(rán)气(qì)煮饭，更是忘了那悠远的生(shēng)火煮饭的(de)时(shí)代。

　　当忽然看(kàn)到有(yǒu)家饭馆在生火(huǒ)煮饭，就不由得想尝一尝。

　　　　质料：鸡、茄子、面粉、调料(liào)

　　　　茄子(zi)切块并用盐稍腌并挤水。

　　便(biàn)是把鸡剁小块(kuài)后(hòu)打个鸡蛋并加少(shǎo)数面粉(fěn)拌和均匀，直到鸡(jī)块都(dōu)被(bèi)面粉裹住。

　　茄子切块并用盐稍腌并挤水。

　　锅里油烧热(rè)后炸点葱姜和花椒辣(là)椒，然后把(bǎ)鸡(jī)块到锅里煸(biān)炒，直到炒成(chéng)金黄色。

　　这时把茄(jiā)子参(cān)加(jiā)并加适(shì)量的盐、酱油和(hé)水。

　　然(rán)后面粉加水和洽，和面必定要留意不要硬，若(ruò)49是质数还是合数为什么是奇数，49是质数还是合数为什么不是奇数是(shì)喜(xǐ)爱吃软一点的饼就不要重(zhòng)复(fù)揉，喜爱紧拽一点的就(jiù)多揉几(jǐ)下，等锅(guō)里开了，就能够把锅贴贴(tiē)在菜周围，记住饼的下部分要在(zài)菜(cài)水(shuǐ)了，好了。

　　锅(guō)盖上摆(bǎi)个放了冷水的碗(wǎn)，先大火烧一会(huì)，在小火焖一会，等(děng)碗里的(de)水热了(le)，就(jiù)能够了。

　　　　这么做的(de)鸡很嫩(nèn)，又(yòu)保住(zhù)了(le)鸡(jī)特(tè)有(yǒu)的(de)香味。

　　　　质料：三黄鸡400克蹄膀400克鳝鱼300克面粉300克玉米(mǐ)粉80克鸡蛋(dàn)2个姜片15克蒜(suàn)仔(zǎi)25克香菜段15克八角、花椒(jiāo)、精盐、料(liào)酒(jiǔ)、老抽、酱油、鲜辣(là)味(wèi)粉、鸡精、味精、高汤各适量(liàng)

　　　　精(jīng)炼油250克(kè)

　　　　制法(fǎ)：

　　　　1、蹄膀治净斩(zhǎn)成骨牌块(kuài)，焯水后加姜(jiāng)片(piàn)、料(liào)酒炖至九(jiǔ)老练，捞出待用；三(sān)黄鸡治净(jìng)斩成块，鳝鱼(yú)斩成段，别离飞一水待(dài)用。

　　　　2、面(miàn)粉、玉米粉纳盆(pén)，磕入鸡蛋，加少数精盐、味精，接着掺(càn)入适量清水揉成软硬(yìng)适(shì)中的面团。

　　随(suí)后把面团下成25克重的剂子（约16个(gè)），团(tuán)成团(tuán)，用清水(shuǐ)略浸(jìn)泡，制成薄(báo)饼(bǐng)，贴在锅边上，用小火(huǒ)渐(jiàn)渐烘(hōng)烤。

　　　　3、另锅(guō)放(fàng)油烧热，爆香(xiāng)姜片(piàn)、蒜仔(zǎi)、八角(jiǎo)、花椒，倒入(rù)鸡块和鳝段，烹(pēng)入(rù)料酒，煸炒至水(shuǐ)分将(jiāng)干时，添入高汤，倒入(rù)蹄膀块(kuài)，加盖(gài)焖(mèn)至汤汁(zhī)浓(nóng)稠、鸡块熟时，调入精(jīng)盐、味精、鸡精(jīng)、鲜辣味(wèi)粉、酱油(yóu)，稍后再下少数(shù)老抽调色并起锅盛入面(miàn)饼(bǐng)锅中，稍便撒入香(xiāng)菜段，随配酒精炉（或小土炉）上桌即(jí)成(chéng)。

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